杏核是杏子的种子，传统中医认为其具有止咳平喘、润肠通便的功效，常用于治疗咳嗽、气喘及便秘等症状，现代研究表明，杏核富含不饱和脂肪酸、维生素E及抗氧化物质，有助于降低胆固醇、保护心血管健康，并可能延缓衰老，杏核中含有微量氰苷，过量食用可能导致中毒，建议每日摄入量不超过5-10颗，且需充分加热或加工以降低毒性，特殊人群（如孕妇、儿童）应谨慎食用，或在医生指导下使用，合理利用杏核的药用与保健价值，需注意安全剂量与食用 。
杏核作为传统中药材和现代保健食品的重要原料,具有丰富的营养价值和广泛的药理作用，本文系统梳理了杏核的主要成分、传统药用价值、现代科学研究证实的作用与功效，以及安全食用 和注意事项，研究表明，杏核含有苦杏仁苷、不饱和脂肪酸、维生素E等多种活性成分，具有止咳平喘、润肠通便、抗氧化、抗肿瘤等多种功效，杏核中的氰苷成分可能带来毒性风险，需掌握正确食用 ，本文旨在为读者提供关于杏核的全面科学认识，促进其合理应用。
杏核,即杏仁的果核，是杏树(Prunus armeniaca L.)果实中的种子，在我国已有两千多年的药用历史，作为传统中药材和现代保健食品的重要原料，杏核因其独特的营养价值和药理作用而备受关注，随着现代科学技术的发展，人们对杏核的认识已从经验积累转向科学验证，其多种活性成分和作用机制逐渐被揭示，本文将从杏核的主要成分、传统应用、现代研究证实的作用与功效等方面进行全面阐述，并探讨其安全食用 ，为读者提供科学、系统的杏核知识，促进这一传统资源的合理利用。
杏核的主要成分
杏核含有丰富的营养成分和生物活性物质,这些成分构成了其多种功效的物质基础，从宏观营养成分来看，杏核中蛋白质含量高达20-25%，脂肪含量约为45-50%，碳水化合物约占15-20%，是一种高能量密度的食品原料，特别值得注意的是，杏核脂肪中不饱和脂肪酸占比超过90%，其中单不饱和脂肪酸油酸含量更高，约占总脂肪酸的60-70%，多不饱和脂肪酸亚油酸约占20-30%，这些脂肪酸对人体心血管健康具有重要保护作用。
杏核中的维生素和矿物质含量也相当可观,它是维生素E的优质来源，每100克杏核可提供约25毫克的α-生育酚，具有较强的抗氧化能力，杏核还含有B族维生素如硫胺素、核黄素和烟酸，以及钙、镁、磷、铁、锌等多种矿物质元素，这些微量营养素在人体代谢过程中发挥着不可替代的作用。
在生物活性成分方面,杏核最引人关注的是其含有的苦杏仁苷(amygdalin)，这是一种氰苷类化合物，在酶解后可释放出氢氰酸，既是杏核药效的重要物质基础，也是其潜在毒性的来源，除苦杏仁苷外，杏核还含有多种酚类化合物、黄酮类物质和植物甾醇，这些成分共同构成了杏核复杂而多样的生物活性谱。
杏核的传统药用价值
杏核在传统医学中的应用历史悠久,早在《神农本草经》中就有记载，被列为中品药材，中医理论认为，杏核性微温，味苦，有小毒，归肺、大肠经，具有止咳平喘、润肠通便的功效，在临床应用中，苦杏仁(即杏核的种仁)常用于治疗咳嗽气喘、胸满痰多、肠燥便秘等症状。
传统用法中,杏核通常需要经过炮制处理以降低毒性并增强药效，常见的炮制 包括焯水去皮、炒制、蒸制等，在《伤寒论》中，张仲景创制的麻杏石甘汤、麻杏薏甘汤等经典方剂均使用了苦杏仁，用于治疗外感咳嗽、风湿痹痛等病症，明代李时珍在《本草纲目》中对杏核的药用价值进行了系统总结，指出其"主治咳逆上气，喉痹，下气，产乳金疮，寒心奔豚"等多种功效。
在民间应用中,杏核也常被用于食疗保健，如将甜杏仁与米同煮成粥，用于润肺止咳；或将杏仁与蜂蜜配伍，用于缓解秋冬季燥咳，这些传统用法虽然基于经验，但与现代科学研究揭示的杏核药理作用有诸多吻合之处，体现了传统医学的智慧。
值得注意的是,传统医学对杏核的毒性也有充分认识，强调必须经过适当处理并控制用量。《本草备要》中明确指出："杏仁有毒，不可多用"，并详细记载了去毒炮制 ，这种对药物安全性的关注，与现代药学理念高度一致。
现代研究证实的杏核作用与功效
现代药理学和营养学研究为杏核的传统功效提供了科学依据,并发现了其更多潜在的健康作用，在呼吸系统方面，研究表明杏核中的苦杏仁苷在体内缓慢释放微量氢氰酸，可抑制咳嗽中枢，产生镇咳作用；同时能稀释呼吸道黏液，促进排痰，改善支气管平滑肌痉挛，从而缓解哮喘症状，一项发表在《Journal of Ethnopharmacology》的研究显示，苦杏仁提取物可显著抑制豚鼠实验性咳嗽，效果与可待因相当但副作用更小。
在消化系统方面,杏核富含的脂肪油和不溶性膳食纤维能润滑肠道、增加粪便体积，有效改善功能性便秘，临床观察发现，每天摄入20-30克杏仁可显著增加便秘患者的排便频率，杏***白在消化过程中产生的生物活性肽还具有调节肠道菌群的作用，有助于维持肠道微生态平衡。
杏核的抗肿瘤作用近年来备受关注,虽然早期认为苦杏仁苷(维生素B17)具有直接抗癌效果的观点缺乏充分科学依据，但研究发现杏核中的多种活性成分如苦杏仁苷代谢产物、酚类物质等可通过诱导肿瘤细胞凋亡、抑制血管生成、调节免疫功能等途径发挥辅助抗癌作用，值得注意的是，这些研究多处于细胞和动物实验阶段，临床应用仍需谨慎。
在心血管保护方面,杏核中丰富的不饱和脂肪酸、植物甾醇和抗氧化物质能降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险，美国心脏协会的一项长期追踪研究表明，每周食用5次以上坚果(包括杏仁)的人群，心血管疾病发病率降低30-50%，杏核的抗氧化成分还能减轻氧化应激，保护血管内皮功能。
杏核提取物在皮肤护理、神经保护、血糖调节等方面也显示出潜在应用价值，如杏仁油因其良好的渗透性和维生素E含量，被广泛用于化妆品中，具有保湿、抗皱功效；杏核中的抗氧化物质可能对阿尔茨海默病等神经退行性疾病具有预防作用。
杏核的安全食用 与注意事项
尽管杏核具有多种健康功效,但安全食用至关重要，未经处理的苦杏仁含有较高浓度的苦杏仁苷，成人摄入50-60颗、儿童摄入10颗左右即可能引起氰化物中毒，表现为头晕、恶心、呕吐，严重时可导致呼吸困难、昏迷甚至死亡，消费者应选择经过适当加工处理的商业杏仁产品，避免直接食用野生或未经鉴定的杏核。
正确食用杏核的 包括：选择经过煮沸、烘烤等热处理的产品，这些过程能有效降低苦杏仁苷含量；控制每日摄入量，建议成人每天不超过10-15颗杏仁；特殊人群如孕妇、儿童、肝肾功能不全者应谨慎食用或咨询医生意见，商业杏仁产品通常标注"甜杏仁"或"苦杏仁"，前者苦杏仁苷含量极低，适合日常食用，后者药用需遵医嘱。
杏核的储存也需注意,应置于阴凉干燥处，防止油脂氧化变质，开封后更好冷藏保存，并在短期内食用完毕，食用时如感到口苦、麻木等异常感觉，应立即停止并就医。
在药物相互作用方面,杏核与镇静剂、***等同用可能增强中枢抑 用；与降压药合用需警惕血压过低；糖尿病患者应注意杏核的热量对血糖的潜在影响，长期服用药物的人群在增加杏核摄入前应咨询医疗专业人员。
杏核产品的市场应用与开发前景
随着健康食品市场的扩大,杏核产品呈现出多样化发展趋势，在食品领域，杏仁作为零食直接食用，或加工成杏仁粉、杏仁奶、杏仁酱等产品，满足了不同消费需求，特别是杏仁奶作为植物蛋白饮料的代表，受到乳糖不耐受和素食人群的青睐，全球市场规模持续增长。
在保健品行业,杏仁油胶囊、杏仁蛋白粉等产品因其心血管保护、抗氧化等功效而畅销，一些企业还开发了复合型产品，如杏仁与益生菌结合的功能性食品，针对肠道健康市场，从杏仁中提取的活性成分如苦杏仁苷、杏仁油等也成为化妆品、医药中间体的重要原料。
未来杏核产品开发有几个值得关注的方向：一是精准加工技术的应用，如低温压榨、超临界萃取等，可更好保留活性成分；二是功能验证的深化，通过临床研究确证特定健康宣称；三是副产物综合利用，如杏核壳可开发为吸附材料或燃料，提高资源利用率，随着消费者对天然健康产品需求的增长和食品科技的进步，杏核产业链有望进一步延伸和升级。
杏核作为一种具有悠久应用历史的药食两用资源,其价值在现代科学研究中不断得到验证和拓展，从传统止咳平喘、润肠通便的功效，到现代研究揭示的抗氧化、心血管保护等作用，杏核展现了多元化的健康促进潜力，合理利用这一资源需要平衡功效与安全性的关系，科学认识其活性成分和作用机制，遵循正确的食用原则，随着研究的深入和技术的进步，杏核在功能性食品、医药保健等领域的应用前景将更加广阔，建议消费者在享受杏核健康益处的同时，注意产品选择和适量摄入，充分发挥这一自然馈赠的价值。
